laara hat geschrieben:
Kennt jemand leckere, vegetarische Rezepte, die man auch bei der Hitze essen kann? Also eher etwas, das nicht so schwer im Magen liegt.
Salat und Gemüsepfanne oder Gemüse aus dem Ofen habe ich in letzter Zeit soo oft gegessen.
Das ist gar keine so leichte Aufgabe. Es würde mir jedenfalls deutlich leichter fallen, Rezepte vorzuschlagen, wenn ihr nicht alle nur Blumen essen würdet.
Innovatives Gemüse ist auch gar nicht so leicht - denn das meiste "unbekannte" Gemüse ist traditionelles Wintergemüse.
Ich fang mal mit einem unbekannten Gemüse an, das aber eher schwer zu bekommen sein könnte, wenn man nicht gerade in einer Großstadt lebt. Außerdem eher ein Frühlingsgemüse... aber sehr lecker!
1.) Lauwarmer Salat von MönchsbartMönchsbart ist der übliche deutsche Küchenausdruck für das, was im Herkunftsland Italien 'Barba di frate' (= Mönchsbart
) und biologisch
Salsola soda heißt. Kauft man im Bund - und der sieht
so aus.
Mönchsbart gut über der Wurzel abschneiden und gründlich waschen. Circa fünf Minuten im kochenden Salzwasser (kräftig salzen, nicht so Nudel-Wasser-Quatsch) kochen. Dann eine Vinaigrette nach Geschmack machen, gerne ein paar Zwiebeln und Knoblauch dazu. Einfach Salat halt - lauwarm serviert. Fertig. Haste bestimmt noch nicht gegessen.
noch zu Mönchsbart: Geht auch mit Spaghetti und Olivenöl (und Speck, aber den wirst Du leider wohl verschmähen
).
Bleiben wir mal bei Nudeln, denn "nur Gemüse" hattest Du ja eh schon fast satt, hast Du gesagt.
2.) Gnocchi capreseGnocchi sind jetzt nicht per se die allerleichtesten Nudeln, aber die Zubereitung ist immerhin sommerlich.
Frühlingszwiebeln in der Pfanne (am besten große Wokpfanne, in der man alles gut unterbringt) in Kräuterbutter anbraten. Gnocchi (aus dem Kühlregal; nicht im Wasser kochen!) dazugeben, je nach Menge der Gnocchi weitere Kräuterbutter dazu, damit der Teig nicht zu trocken ist. Kirschtomaten halbieren und dazugeben. Frischer Salbei dazu. Kurz vor Schluss, wenn die Flüssigkeit aus den Tomaten leich austritt, kleine Mozzarella-Kügelchen* dazugeben und "anschmelzen" lassen. Mit Basilikum garniert verzehren.
*) Man kann natürlich auch von der großen Mozzarella-Kugel Stücke abschneiden. Allerdings ist dann logischerweise die Struktur eine andere, sodass der Käse schneller schmilzt und dann unter Umständen sehr schnell wirklich komplett geschmolzen ist. Ja, ich weiß, Gemüse hattest Du schon, aber vielleicht nicht unbedingt diese Beilage dazu:
3.) Gemüse mit CouscousGemüse nach Wahl in Knoblauch und Zwiebeln andünsten. Zum Würzen eher was Orientalisches wählen (Ras el-Hanout, Harissa-Pulver, ...), Rosinen dazu.
Instant-Couscous in Gemüsebrühe quellen lassen.
Fertig.
Und zum Schluss noch etwas, das immer geht, aber vielleicht auch nicht jeder kennt:
4.) Fenchel mit OrangeDas geht zum einen kalt als
Salat: Orangen filetieren, Fenchel kleinschneiden. Mit dem aufgefangenen Orangensaft, Öl, etwas Honig, Salz, Pfeffer und Chili eine Marinade machen und Orangen und Fenchel hineingeben. Etwas Grünzeug (Fenchelgrün, Petersil) dazugeben. Abschmecken und im Kühlschrank ein Dreiviertelstündchen ziehen lassen.
Geht aber auch ein bisschen trickreicher als warmes
Gemüse. Mit Fenchel und Orange ebenso verfahren wie beim Salat. Zwiebeln kleinschneiden. Fenchel und Zwiebel anbraten. Chili kleinschneiden und dazugeben.
- Variante 1) Etwas Sahne dazugeben, sodass ein bisschen Sauce dabei ist, die z.B. Kartoffeln oder
Polenta (!) aufnimmt. Dann weiter wie bei Variante 2).
- Variante 2) Mit Salz und Pfeffer würzen. Orangenfilets und Orangensaft dazugeben. Je nach Geschmack noch Zimt dazugeben und noch einmal abschmecken.
So, mehr fällt mir jetzt aber auch nicht ein. Und jetzt ist mir nach einem Steak.
Aber wenn man die anschneidet, läuft da null Flüssigkeit raus, so wie das beispielsweise bei Tomaten oder Gurken ist. oO